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クッキング　２０２３年７月

イチジク　～世界最古の果物「無花果」～

シェフ永井のおすすめレシピ

永井智一（ながい・ともかず）
茨城県笠間市にある 「天晴（旧キッチン晴人）」 オーナーシェフ

賀茂なすのグラタン

材料（２人分）

作り方

1. 賀茂なすを縦に半分に切り、皮目に竹串などで穴を開ける。内側の周りに1周包丁を入れ、スプーンで身をくりぬき半分に切る。ズッキーニは厚さ1cmにいちょう切りする。
2. サラダ油を180度に熱し、（1）をむきエビ、パプリカと共に素揚げする。ソラマメは皮をむきゆでる。
3. 素揚げした賀茂なすに具材としてむきエビ、パプリカ、ソラマメ、ズッキーニを盛り込み、ホワイトソース、パルメザンチーズをかけ220度のオーブンで5、6分焼く（写真参照）。

   

4. 器に盛り付け、ディルをのせ出来上がり。

魚介と新ジャガのスープ

材料（２人分）

作り方

1. 新ジャガイモは皮をむき半分に切り下ゆでしておく。
2. フライパンにオリーブ油、つぶしたニンニク、アンチョビを入れ、弱火で香りを移す。
3. 2）に（1）、白身魚、ハマグリ、切りガニを入れ、中火で3、4分焼き、白ワインを振ってから水とタイムを入れ、ふたをし中火で7、8分蒸す。
4. （3）に塩・こしょうを振り味を調える。皿にレモンを置き、上に具材を盛り付けスープを注ぎ出来上がり。