お役立ち情報コラム
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2020年10月
カリフラワー ～ブーケのような花野菜～
シェフのおすすめレシピ
白身魚の揚げだし菊花あん
材料（２人分）
白身魚（マダイなど）…100ｇ（２切れ） 塩…適宜打ち粉用片栗粉…大さじ1 蒸し栗…5粒
シメジ…1パック ミニトマト…3個 食用菊…適宜
サラダ油…適宜 水溶き片栗粉…大さじ1
合わせだし汁
かつおだし…1カップ 薄口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
作り方
- 白身魚の切り身に塩を振り１時間ほど置く。
- 鍋に合わせだし汁の材料を入れて沸かし、ばらしたシメジ、酢水（材料外）でしっかりゆでた食用菊、四つ切りにしたミニトマトを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- （1）に打ち粉をし、蒸し栗は砕いておく。フライパンにサラダ油を入れ180度まで熱し、白身魚と蒸し栗を別々に揚げる。
- 揚げた白身魚を器に盛り、（2）を回し掛け、揚げた栗を散らし、彩りでディルなど（材料外）を添える。
スペアリブの煮込み
材料（２人分）
スペアリブ…4～5本 皮付きショウガ…1片ゴボウ…1本 下ゆでした小松菜…１束 塩…適宜
煮汁
水…900ml しょうゆ…200ml みりん…100ml
料理酒…100ml 砂糖…100g
作り方
- スペアリブに当て塩をしてビニール袋に入れ１晩置く。
- 鍋に（1）を入れ水から軟らかくなるまで下ゆでする。
- 別の鍋に煮汁を合わせ、（２）と薄切りにした皮付きショウガ、食べやすい長さに切ったゴボウを入れ、強火で15分程度煮る。
- 器にスペアリブ、ゴボウ、食べやすい大きさに切った小松菜を盛り付け、煮汁を回し掛け出来上がり。
