お役立ち情報コラム
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2021年１月
ニラ ～元気の源！スタミナ野菜～
シェフのおすすめレシピ
サバのトマト煮
材料（２人分）
サバ水煮缶…1缶（150g） カットトマト缶詰…1/2缶レンコン…2枚（厚さ1cmぐらいに輪切りにし下ゆでした物）
ゆでたスナップエンドウ…適宜 ニンニク…1片
オリーブ油…大さじ1と1/2 ローリエ…1枚
白ワイン…大さじ1 塩、こしょう、しょうゆ…適宜
作り方
- フライパンにオリーブ油、つぶしたニンニク、カットトマトを入れ弱火にかける。
- ニンニクの香りが立ったらサバ水煮缶を汁ごと、レンコン、ローリエ、白ワインを入れ中火で煮詰めていく。
- 塩、こしょう、しょうゆで味を調え、器に盛り付けたら切ったスナップエンドウを散らして出来上がり。
カブと鶏肉のあんかけ
材料（２人分）
鶏モモ肉…150ｇ程度 刻んだカブの葉…適宜すりおろしたユズの皮…適宜 昆布だし（1）… 3カップ
カブ（皮をむき半分に切る）…2個分 酒…1/4カップ
サラダ油…小さじ1 水溶き片栗粉…小さじ1と1/2
塩…適宜
作り方
- ５cm幅に切った昆布１枚を３カップ程度の水に１晩漬け、昆布だしを取る。
- フライパンにサラダ油をひき、一口大に切った鶏モモ肉を入れ、焼き色を付ける。
- 別鍋にカブ、昆布だし、酒と塩ひとつまみを入れ中火にかける。
- カブが軟らかく煮えたら焼き色を付けた鶏肉を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、カブの葉を入れる（味が薄いようなら塩で味を調える）。
- 器に盛り付け、仕上げにすりおろしたユズの皮を散らし出来上がり。
