お役立ち情報コラム
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2021年１０月
ルッコラ ～イタリア料理で定番のハーブ～
シェフのおすすめレシピ
手羽元と秋ナスのみそ煮
材料（２人分）
鶏スープ…出来上がり200ml水…1L 手羽元…6本 野菜くず（ネギの青い部分、ニンジンの皮など）…適宜
合わせ調味料
みそ…大さじ1と1/2 砂糖…大さじ2 みりん…大さじ2 しょうゆ…大さじ1
ナス…2本 パプリカ（3色）…各1個 おろしショウガ…大さじ1/2 いりごま…大さじ2
作り方
- 鶏スープの材料を鍋に入れスープを取る。
- ナス、パプリカを食べやすい大きさに切り、素揚げする（揚げ油は材料外）。
- （1）をこし、鍋に鶏スープと手羽元、合わせ調味料、（2）を入れ強火で煮詰めていく。
- （4）煮汁が絡んできたら、おろしショウガ、いりごまを入れサッと混ぜ合わせ出来上がり。
秋サケの小松菜クリームソース煮
材料（２人分）
秋サケ切り身…2切れ タマネギ（みじん切り）…1/2個ジャガイモ中（スライスした物）…1個 シイタケ（みじん切り）…2個
小松菜（ざく切り）…1/2わ
ソース
水…1カップ 生クリーム…1/2カップ ブイヨンキューブ…1個 砂糖…小さじ1/2
白ワイン…大さじ1 塩・こしょう・薄力粉…適宜 オリーブ油…大さじ1 バター…大さじ1
作り方
- 秋サケに塩、こしょうをして、薄力粉をはたき、熱したフライパンにオリーブ油を入れ、中火で両面を焼き上げて仕上げに白ワインを回し掛ける。
- （1）のフライパンから秋サケを取り出し、バター、タマネギ、ジャガイモ、シイタケを入れて弱火で軽く炒め、ソースの材料を入れ中火で煮詰めていく。
- ソースにとろみがついてきたら、（1）の秋サケをフライパンに戻し、小松菜を入れサッと煮て、器に盛り付け出来上がり。
