お役立ち情報コラム
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2021年１１月
ルッコラ ～イタリア料理で定番のハーブ～
シェフのおすすめレシピ
レンコン餅、栗ときのこのあん掛け
材料（２人分）
レンコン…300g 片栗粉…大さじ2 栗（蒸した物）…6個 シイタケ…2個マッシュルーム…2個 ミツバ…適宜 おろしショウガ…小さじ1 サラダ油…適宜
〈あん掛け〉
かつおだし…3/4カップ みりん…大さじ1と1/2 薄口しょうゆ…大さじ1と1/2
水溶き片栗粉…大さじ1
作り方
- レンコンを粗めにすりおろし、片栗粉と混ぜ合わせ耳たぶほどの硬さにし一口大に丸め、180度のサラダ油できつね色になるまで揚げる。
- 鍋にあん掛けの材料と食べやすい大きさにカットしたシイタケ、マシュルームを入れ火にかけ、火が通ったら水溶き片栗粉を回し入れあんを作る。
- 器に（1）と栗を盛り付け、（2）を上から回し掛け、おろしショウガをのせ、ミツバを散らして出来上がり。
若鶏とマイタケのカレーフリット
材料（２人分）
鶏もも肉…1/2枚 マイタケ…50g サラダ油…適宜 塩…適宜（A）鶏肉の漬け地
料理酒…大さじ1 みりん…大さじ1 おろしショウガ…小さじ1 おろしニンニク…小さじ1
カレー粉…小さじ1
（B）フリット衣
小麦粉…100g ビール…120g
（C）ポン酢だれ
ポン酢…大さじ2 オリーブ油…大さじ2 ダイコンおろし…大さじ1
作り方
- 鶏もも肉は細く切り、ボールに入れ混ぜ合わせた漬け地（Ａ）に10分漬ける。マイタケは一口大にばらしておく。
- フリット衣の材料（Ｂ）を混ぜ合わせ、（1）を入れて衣をまぶし、180度の油できつね色に揚げ軽く塩を振る。
- 器に（2）を盛り付け、合わせたポン酢だれ（Ｃ）を回し掛け、お好みのハーブ（材料外）を飾って出来上がり。
