お役立ち情報コラム
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２０２２年８月
ナメコ ～独特のぬめりが特徴のキノコ～
シェフのおすすめレシピ
赤エビとキュウリの香味炒め
材料（４人分）
赤エビ（塩を振って30分ほど置いた物）…4尾A
キュウリ（乱切り）…2本 エリンギ（さいの目切り）…2本
ピーナツ（砕いた物）…20粒ほど
トマト…2個 サラダ油…大さじ1 塩…少々 こしょう…少々
B・合わせ調味料
豆板醤（とうばんじゃん）…小さじ1 料理酒…大さじ2
砂糖…小さじ2 しょうゆ…小さじ2 酢…小さじ2
ごま油…小さじ1 おろしショウガ…小さじ1/2
おろしニンニク…小さじ1/2
作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、赤エビを入れ弱火で両面を焼き（片面4～5分ほど）フライパンから取り出す。
- フライパンにＡを入れ、塩、こしょうをして中火で２～３分炒める。
- （1）の赤エビをフライパンに戻し、Ｂの合わせ調味料を入れ強火でサッと炒める。
- （3）を器に盛り付け、トマトをあしらい出来上がり。
米ナスとカボチャの唐揚げ西京みそソース
材料（４人分）
米ナス（皮をピーラーでむき縦に4等分にする）…1個カボチャ（蒸して一口大にカット）…1/8個
モロッコインゲン（ゆでて斜めにカット）…2本
片栗粉…適宜 サラダ油…適宜
A・西京みそソース
かつおだし…1カップ 西京みそ…大さじ2 しょうゆ…大さじ1
砂糖…大さじ1 みりん…大さじ1 おろしショウガ…小さじ1
シメジ（ばらした物）…1株
作り方
- 米ナスとカボチャに片栗粉を薄くはたき、180度に熱したサラダ油で揚げる（米ナスは3～4分ほど、カボチャは30秒ほど）。
- 鍋にＡの西京みそソースを入れ中火で2/3ほどになるまで煮詰める。
- 皿に揚げた米ナスとカボチャを盛り付け、（2）の西京みそソースを上から回し掛ける。
- モロッコインゲンを飾り出来上がり。
