お役立ち情報コラム
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２０２２年９月
ユリ根 ～お正月料理に欠かせない縁起物～
シェフのおすすめレシピ
梨とイチジクのサラダ
材料（４人分）
梨（くし切りで1/8にカットし塩水に漬けておく）…1個イチジク（半切り）…2個 サツマイモ（乱切りして蒸しておく）…1本
マイタケ…1パック 生ハム…1パック ハーブ類…適宜
エキストラバージンオリーブ油…適宜 レモン汁…1/2個分 岩塩…適宜
作り方
- オーブン（トースターでも可）を熱し、イチジク、サツマイモ、マイタケを焼き上げる。
- 器に梨、焼き上げたイチジク、サツマイモ、マイタケ、生ハムを彩りよく盛り付け、エキストラバージンオリーブ油、レモン汁を回し掛け、岩塩を振りハーブ類を散らして出来上がり。
秋サケのクリームソース
材料（４人分）
秋サケ…切身4切れ カボチャ（乱切りして蒸したもの）…1/8個サツマイモ（乱切りして蒸したもの）…1本
シメジ（小房にばらしておく）…1パック
モロッコインゲン（3cm幅に切りゆでておく）…2本
イクラ…大さじ2 生クリーム（乳脂肪分43%程度のもの）…200ml
白ワイン…大さじ2 砂糖…小さじ1 塩・こしょう…適宜
小麦粉…少々 サラダ油…小さじ1 バター…小さじ1
作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉をはたいた秋サケを中火で両面焼き、白ワインを入れ、いったん火を止める。
- （1）のフライパンにバター、カボチャ、サツマイモ、シメジ、生クリーム、砂糖を入れ、弱火にして塩・こしょうをして10分ほど煮込む。
- ソースがとろりとしてきたら器に盛り付け、モロッコインゲンを添え、イクラをかけて出来上がり。
