お役立ち情報コラム
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２０２２年１２月
フキのとう ～香りと苦みが春を告げる山菜～
シェフのおすすめレシピ
いろいろキノコとカキのみぞれ鍋
材料（４人分）
カキ （水洗いして水気をふいておく）…250gレンコン（皮をむいてすりおろしたもの）…200g マイタケ…1パック
足付きナメコ…1パック ヒラタケ…1パック シイタケ…4個
ミズナ…1/2把 きりたんぽ…2本 ゴボウ（ささがきにする）…1本
さんしょう…適宜
A（合わせだし汁）
かつおだし…1000ml 薄口しょうゆ…100ml
みりん…100ml 料理酒…100ml
作り方
- 土鍋にさんしょう以外の材料を並べる。
- Ａを合わせて土鍋に注ぎ、ふたをして中火にかける。
- 材料に火が通ったらふたを取り、材料を皿に盛り付け、お好みでさんしょうを振り出来上がり。
洋風ブリ大根
材料（４人分）
ブリ（塩を薄く振り1時間ほど置き、水気を拭いておく）…切り身4切れダイコン（2cm幅のいちょう切りにして下ゆでする）…1/4本
ゴボウ （乱切りにして水にさらしておく）… 1本 ホールトマト…100g
ニンニク（つぶしておく）…1片 オリーブ油…大さじ2 ローリエ…1枚
モロッコインゲン （下ゆでして食べやすい大きさに切っておく）…2本
パルメザンチーズ…適宜
Ａ（合わせだし汁）
かつおだし…600ml 塩…小さじ1
料理酒…大さじ3 みりん…大さじ3
作り方
- フライパンにオリーブ油をひき、ブリ、ダイコン、ゴボウ、ホールトマト、ニンニクを入れ、中火でブリの両面を焼き上げる。
- （1）のフライパンにAとローリエを入れ、落としぶたをして強火で煮汁がなくなるまで煮詰める。
- 皿に（2）を盛り付け、パルメザンチーズを掛けてモロッコインゲンを飾り出来上がり。
