お役立ち情報コラム
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クッキング ２０２４年５月
希少な国産が人気！元気な活動のエネルギー源に
シェフのおすすめレシピ
稚アユの南蛮漬け
材料（３人分）
稚アユ…6尾 新タマネギ（繊維に沿って薄くスライス）…大1個
ミョウガ（千切り）…3個
タカノツメ（半分に割り種を取り除く）…1本
アスパラガス（筋を取りゆでる）…3本
レモンスライス…1枚
薄力粉…適宜 サラダ油…適量
●南蛮酢
かつおだし…200ml
酢…120ml みりん…80ml
薄口しょうゆ…40ml
作り方
- 食品保存容器などに新タマネギ、ミョウガ、タカノツメを入れる。
- フライパンにサラダ油をひき200度に熱し、薄力粉を薄くはたいた稚アユを2、3分揚げて（1）の上に並べる。
- 鍋に南蛮酢の材料を入れ沸騰させ（2）に回しかけ、すぐにクッキングシートなどで落としぶたをする。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、器に盛り付け半分に切ったアスパラガス、レモンスライスをのせ出来上がり。
カキと葉タマネギ、アスパラガスの炒め
材料（3人分）
冷凍スチームカキ（自然解凍しておく）…6個 葉タマネギ…1本 アスパラガス（筋を取り、ゆでて半分に切っておく）…6本
ニンニク（つぶす）…2片
タカノツメ（半分に割り種を取り除く）…1本
オリーブ油…大さじ2
塩・こしょう…適宜
ナンプラー…小さじ1
レモン汁…小さじ1
作り方
- 葉タマネギは縦半分に切り、5mm幅に斜め切りにする（白い部分と青い部分に分けておく）。
- フライパンにオリーブ油、ニンニク、タカノツメを入れ弱火で香りを移し、葉タマネギの白い部分、スチームカキを入れ中火で2、3分炒める。
- （2）のフライパンに葉タマネギの青い部分、アスパラガスを入れ、塩・こしょうをして強火で1分ほど炒め、最後にナンプラーとレモン汁を入れる。
- 器に盛り付け出来上がり。
